《走进》栏目是一个关注湘西人身上故事的栏目，旨在通过本栏目记录下广大湘西人值得记录的一天。无论您是乡村振兴的一线基层工作人员，走街串巷的外卖小哥，服务于社会秩序的交警、执法人员，或全职在家照顾家庭的宝妈，夜场打工人……都是我们用镜头记录的对象，欢迎您推荐身边的他、她们，我们将用镜头和文字如实的讲好湘西人的故事，传递正能量的声音。       【本期撰文：熊抱】       【曝料微信：shw07430743】国家级白酒评委张勇，

是湘西馥郁香型白酒界的一张名片，

他30年如一日，坚持做现代化白酒工艺，

致力用自己勾调技艺做出的酝匠洞藏酒成为白酒庄园的典范。

湘西，处于长江的中下游，北纬28°-30°之间，

气候、环境、微生物都非常适合酿造酒的发酵

中国最好的白酒都在这一条黄金带上，

做为馥郁香型白酒的主产区，张勇和他的酝匠酒，采用532工艺，五种粮食，三种味道（前浓、中清、后酱），两种曲子（小曲糖化、大曲发酵）；2022年4月1日，凭着他对酒如艺术品创作的执着，水田河参与起草的馥郁香型白酒国家标准正式实施。

三流的企业做产品，二流的企业做品牌，一流的企业做标准。48岁的张勇凭借打铁还需自身硬的品格，国家标准的制定让自己的酝匠在未完成品牌化时已经奠定了做品牌的优势。酝匠的企业文化里的五个维度，有一项是关于张勇的——大国工匠。聊起这个称呼，他自感：“做个做酒的酒匠就很好了，不想做大师，大师太神了，我没那么神。”      2022年3月，早春时节，风吹草动，片山片岭的油菜花田绽放开来。城市风貌并未与此共情，我来到团结广场的酝酿洞藏酒的体验中心，拜见这位国家级的白酒评委，馥郁香型白酒国家标准制定者之一的张勇。      浓郁化不开的湘西口音，以及儒雅而谦和的气质就是张勇的外貌特征，用湘西的话，这小伙子长得精神，全然不太像48岁的年纪，与酒已经打了30年交道。他的气质与湘西民风彪悍的喝酒风气全然不同，似有用酒养心还养出了门道。      他惜酒，珍爱这些来自自然界的五谷食粮，经过发酵、蒸馏过后的结晶，每一次都只想把它们糅合成一款好酒。好酒不仅要糅合制酒人的精神、技艺，也要传递给懂它价值的人。      关于他的技术，喝过的人懂也不懂，懂他的酒，好像又不懂他的行为。      张勇的老家是花垣农村，花垣在湘西地区比邻着保靖，儿时，去赶圩场，要穿过崎岖的山路，沿着木房子脚下的青石板走出去，打一壶散酒是父辈们的乐趣，一斗旱烟，一碗白酒，酒精催化下的客人红了脸、红了脖子，畅饮下畅聊着农村里的人情、五谷、牲畜。      酒精作用催化出万人万种的模样，让他对酒有了兴趣。也是这份兴趣使然，为他未来打下了基础。      19岁，张勇食品发酵工程专业毕业后顺利进入了酒鬼酒工作，做为湘西本土最好的龙头企业，酒鬼酒的成长体系，让他有了基层酿酒工人一线工作的经验，20年的成长过程，酒鬼酒给予他晋升通道，有平台，有资源，有荣誉，有帮扶，可观的收入，体面的职位。      但他依旧在男人需要慎重考量未来的39岁选择离开酒鬼酒，用他的话说，“我要去做一些有挑战的事。”      在正式投入精力摒弃安稳之前，张勇研究过白酒文化，从人类可追溯的酿酒技艺始，最早追溯的实体文物是江西李渡挖掘的地缸发酵生产蒸馏酒的酒窖、水井。      白酒文化历史不仅久远，全国白酒产因为产地的不同，不同的酒质有不同的特性，看一看更大的世界，满足好奇心，似有些顽童的心态，但他就是选择用“中年叛逆”的心态走出去。      用张勇自己对生活决策的方式而言，顺遂是自己的环境音，如果不是与自己较量，自己也是可以过得很舒服，但要走些不同的路，看不同的世界。      贵州三年游历，归来的契机全在与龙志华的思想擦出了火花，此时，张勇已经具备了在不同环境里审视酒品质，对酒分门别类做好规划的层级转变。从单一性思维向多样性思维发展，包容性被打开。      龙志华作为水田河酒厂的第七代传人，张勇曾经的老同事，离开酒鬼酒，从父辈龙顺奇老人手上接过衣钵，也一并继承了水田河的价值，在保留水田河原有品质上，他也想让水田河在他为个第七代传承人身上发扬光大。      龙志华的做强理念需要张勇的技术指导，他提出了高端产品差异化的理念，专门打造出一个系列与水田河的平民化不同的路线，是战略方向，也不亚于是给张勇量身定制的一个机会。      于是，“酝匠”顺应而生，剑指龙顺奇与张勇两人，张勇说：“酝匠，一半是名词，一半是动词，在过去，做家具有木匠，起屋有泥匠有瓦匠，酿酒的就叫酒匠、酝匠，他是一份职业，也是一份手艺。”立意一半是鞭策后代不忘酿酒初心，一半是传达品牌价值。      “打造中国情感藏酒典范——酝匠洞藏酒”涵盖了张勇们的企业文化及经营理念，我们常说想是一回事，做到是另一回事。对一件几乎完美的价值追求，如果不是精益求精，凭空的口号只会成为它污名化、一败涂地的基础。      为了夯实这个品牌的理念，为它造势，为它赋能，真正让价值实现落地。张勇与龙志华们这个成熟的团队用五年时间逐步实现了五个维度的挑战：制定国标、非遗传承、大国工匠、真洞实藏、高端定制；并让酝匠在围绕酒的创作形成一个闭环。      拆解来看酝匠倾尽全力打造的五个维度：      制定国标（奠定酒的高度）：能够引领成千上万家企业来使用这个制定标准，帮助同行抬高自身标准，酝匠不仅会得到行业的尊重，也为未来成为一流企业注入了基因。      非遗传承（保护酒的来源）：源于对苗族酿酒技艺的传承性保护，从地域性、民族性的角度出发，完全继承手工制酒也是文化传承，酝匠强调非遗传承的概念，目的是为了老器新用，用古老的技艺传递新价值。      大国工匠（保证酒的品质）：强调了张勇的人物名片化的作用在里面，张勇自谦自己算是个合格的酒匠，但他的酒匠又不单纯指是一个名词，用倒读法，那是用匠人匠心做好酒、做高品质酒，和只注工艺不追求结果的酒匠还是有区别。      真洞实藏（提升酒的价值）：吉首市区的龙泉洞是酝匠的藏酒基地，选天然溶洞、选带有暗河流通的天然溶洞维持洞内恒湿恒温、富氧的环境，进一步提升酒的品质达到老熟效果。      高端定制（借服务给酒铺路）：洞藏定制酒，小到一瓶定制，用高成本去体验仪式感，选一款自己喜欢的酒体，选一款自己喜欢的瓶子，选一个喜欢的包装，刻上自己生命很重要的人名字或者一个事件。      五年飞升，如果我们把这其中的每一项探索和投入，都用资金去换算结果，单拎出任何一项都是笔不菲的财富。张勇们对于这些不惜成本的投入专走小而精的路线，为酝匠架桥铺路，笑言都精准预期了它们未来的价值。      酝匠的所有造势都是通过致敬生命中最重要人传递出去的，最终目的还是推销张勇他们制作的酒好，为什么没有首先倡导酒的洞藏价值以及酝匠的品牌价值？白酒的金融属性是必然的，洞藏10年以上的老酒价值肯定是远大于现在的酒，像国外再普通的酒庄品牌，经过100年的经营都会成为一个好品牌。      但酝匠酒传递的概念还是基于中国的传统讲究，酒应该首先是拿来喝的，其次才是白酒的投资价值。用中国传统古老的概念去输送白酒的价值，无酒不成席，无酒不成礼，好酒待贵客，用好酒去彰显自己的诚意，这就很中国味了。      30多年与酒打交道，“勾调”是张勇的专攻。      说起勾调，看似就是把不同的基酒进行配比的一个过程，但酒因为年份、季节、粮食产出的不同，酒在烤制、蒸馏的过程中不断产生变化，有时它是巨大的，有时它是细微的，但它都是不稳定的，调酒没有一蹴而就的说法。      无论是现代市场化、国际化、年轻化的调酒师，调酒都不是和面，面粉多了掺水，水多了掺面，调一杯鸡尾酒也要先选一款品牌不错的基酒打底进行调制，还要保证它的口味统一性。      酝匠的系列酒，道理同理，但做为基酒工艺的把握，却不能用鸡尾酒的概念，白酒的特性首先是纯净的，它的液态形式近水，味道从入口、下喉、进胃经血液入脑，强调的不仅是感观上，酒精在人体内形成熏醉的效果在前期的创作上都是必修课。      勾调在人，不在独家配方，配方并不能保证酒出厂的质量，配方是不切实际的噱头，如果配方可以让一个品牌永远屹立不倒，那酝匠就不需要他张勇了，张勇坐在家里收钱就行了，张勇还是要把大部分时间留在厂里，与他的基酒们为伍，像一台机器一样把控着每一批出厂的酒质。      湘西俚语里“吃得下三斤姜，才做得了后娘。”，我觉得也很适合张勇这个人，搞钻研就是要有吃得下三斤姜的本事。虽然他外表斯斯文文，却独有一身傲骨，与天斗与地斗与自己斗，唯不与人斗，把所有精力都投入自己的兴趣爱好里。      无论是做员工，还是做老板，他的价值观永远都是跟着企业发展走的。在酒鬼酒时是的，现在做酝匠也是一样的。      基酒的度数高于60度基本是可燃物，对于基酒的评判都是一钱酒一钱酒喝出来，酒鬼酒的系列高端酒，就是在无数和张勇一样的员工里得到保证的。      好的员工是酒厂是种子，他们是保证企业繁荣昌盛的秘决，好的企业必定格局都很大，他们会把张勇这些离开企业独自创业的老员工，作为抱团对象，用另一种方的延续老东家与老员工之间的情谊。      同样是做农业深加工企业，酒鬼在保护和强调湘西山水的属性上不断注力，每一步都是建立保护湘西的生态环境，用粮食的深加工带动湘西农业的生产力，为当地人民提供巨量多的工作岗位，酝匠在此的步调始终如此，帮助当地的老百姓增产增收增加就业机会，为社会贡献出企业价值。      张勇说：“酝匠与酒鬼的关系，酒鬼酒必须永远是湘西的经济支柱，给更多人的机会，为湘西发展不断注力，而酝匠有责任为湘西馥郁香型产业园区的打造赋能，我们的企业使命不会做为白酒行业的附加物，我们必须树立出私人手工定制洞藏酒的典范才行。”      湘西，就是酿酒的好地方，出得了酒，出得了好酒，所有人都该秉信这个观念。      张勇的顺遂与他的性格有脱离不掉的关系。      如果借成功人士几句经验之谈，张勇会对你说：“做人一定要乐观和理性。”      乐观是善良的表和里，是随善良与生具来的气质，善良的人只会和自己较劲，高贵品格让他们无法伤害他人，还会尽可能的帮助他人，善良会让自己即使走在蜿蜒曲折的前进路上，依旧会得到他人的赏识。      而理性是克制的近义词，人在跌入低谷时，会有自驱力吸取经验帮助自身走上坡路，而人顺风成长时更需要克制，戒骄戒躁，不断的自我矫正，而不要一登高便跌重。      如果分享是助人为乐，他不介意在团结广场的酝匠洞藏酒的体验中心与你多讲上几句，之前，他会为你倒上一杯酝匠酒，如果你好茶，他也有，红茶，就很不错！

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