苗家的酸汤
花垣人爱吃粉那是出了名的,我便是其中之一,几乎每天过早都得喊上一碗粉条,前提是必须得有酸汤,而且味道要正宗。
我之所以爱好这一口,是因为我从小就受酸汤的诱惑打动了我的味蕾,诚如大家所讲的一天不吃酸,走路打捞铲!这可真不是瞎说的。
记的几十年前我面向苗乡时,便受到苗家酸汤的熏陶,对苗家酸汤情有独钟,有一∫个深刻的感触和认识,与苗家人及酸汤结下了不懈之缘。
这种情怀在我的人生旅历中刻下了深深的烙印,在我的脑海里挥之不去。
那是怎样的一种岁月啊!
在苗乡面向的日日夜夜,难忘的点点滴滴又像潮水似地叩击我的心扉,让我的心情久久地难以平静。
回想起来,在苗乡的那些日子,对我触及最深的,除了那些艰苦勤劳的人民,其次就是苗家的酸汤“务瘪削“了。
那些成年累月煨在苗家灶门口或火坑旁的土陶罐,被烟火熏的黎黑墨亮,中午干完农活转来,口甘舌燥,揭开酸菜镡子,一股泌人肺腑的酸味直冲鼻子,啧啧,酸汤还没入口,肚子里就一阵蠕动,两边腮帮顿时迴出许多酸味来,真有望梅止渴之功效。伸手抓住罈子里的竹筒,臽上一瓢,美美地吸进嘴里,真好比一掬甘泉入肚,清肺润脾,迴肠转肚,舒服极了!顿时疲劳俱消,嘿,那滋味,莫提啦!
苗家人喜爱酸汤,家家户户几乎没有让酸菜罈子空着肚子的时侯,一年四季,根据菜园蒲里出产的疏菜,白菜、青菜、红萝卜、教葱头、刀把豆等,洗净,当夜放罈内,煨上灶坑里的毛毛灰火,第二天早上就酸熟了,称之为隔夜酸。