非遗香醋传承人杨德亮：四十年坚守酿就湘西味觉记忆
（通讯员 韩花 李慧争 刘翌冉 陈伊芸）为深入挖掘湘西非遗文化内涵，吉首大学“文传青年”社会实践团走进吉首市河溪镇，深入一间飘着酸香的老作坊，对话非遗传承人杨德亮，这位从1974年接过父辈醋坊的手艺人，历经四十年将"河溪赤醋"打造成远近闻名的"河溪香醋王"，用红砂岩渗水与自然制曲的古法工艺，守护着湘西人舌尖上的文化根脉。
从赤醋到香醋王：三代人的工艺传承 "文革时在共享社醋厂，那时还叫'河溪赤醋'。杨德亮回忆，1978年他正式提议将品牌更名为"河溪香醋"，1998年企业分流后自主创业，定名"河溪香醋王"。这套传承自父辈的技艺以红砂岩渗水为水源，采用大米饭自然接霉制曲，需经蒸煮、发酵、陈酿等十余道工序，单发酵周期就长达2年以上。 "能制酒的都能制醋。"杨德亮展示着原料配比：每斤大米可产2.7两4%浓度的香醋，玉米能酿出9%浓度的醋，而高粱更可达到20%以上浓度。制作时需先6天换水过滤，进缸后用纱布隔离防苦味，每天坚持搅拌氧化——这些看似朴素的工艺，正是其香醋"无醋精添加、原汁原味"的秘诀所在。
图为杨德亮向实践团展示搅拌过程
作坊到文化符号：非遗技艺的现代生命力 如今的河溪镇，几乎家家户户都知晓杨德亮的香醋事业。新疆乌鲁木齐的顾客专程驱车购买，天津孝子为父母远道而来，这些故事让"河溪香醋王"声名远扬。杨德亮的父亲曾培养出全国各地的徒弟，如今他延续着传统师徒制，将工艺精髓传给200余名徒弟，最小的学徒仅7岁。杨德亮指着作坊里排列整齐的醋缸说，这些容器里沉淀的不仅是香醋，更是三代人对非遗的坚守。
图为杨德亮荣誉证书
味觉记忆里的文化根脉：传统工艺的当代价值 "红砂岩渗水的矿物质，加上自然制曲的微生物，酿出的是湘西独有的酸味。"吉首大学民俗专家表示，杨德亮的香醋制作技艺承载着湘西人应对自然的生存智慧，其"时间酿造"的理念与钢火烧龙的非遗精神形成文化呼应。如今，河溪镇正推动"香醋+文旅"融合，将作坊体验纳入乡村旅游线路，让这股酸香成为对外展示湘西文化的味觉名片。
当夕阳透过作坊木窗，洒在杨德亮搅拌醋缸的背影上，四十年的坚守化作了时光的注脚。从"河溪赤醋"到"香醋王"，变的是品牌名称，不变的是对传统工艺的敬畏——就像那缸陈酿两年的香醋，在岁月中沉淀，在创新中焕发出更醇厚的文化香气。
图为与实践团的合影
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