非遗河溪香醋传承人杨德亮： 以四十年光阴守护湘西味觉记忆
（通讯员 韩花 李慧争 陈伊芸）近日，吉首大学“文传青年”社会实践团走进吉首市河溪镇，探寻非遗“河溪香醋王”的酿造奥秘，对话非遗传承人杨德亮。自1974年接过父辈醋坊，杨德亮用四十年将"河溪赤醋"打造成远近闻名的"河溪香醋王"，用红砂岩渗水与自然制曲的古法工艺，守护着湘西人舌尖上的文化根脉。
从赤醋到香醋王：三代传承的古法坚守
杨德亮回忆，上世纪70年代，醋坊名为“河溪赤醋”，在共享社醋厂经营。1978年，他提议更名为“河溪香醋”，1998年自主创业后，正式定名“河溪香醋王”。这套技艺传承三代，以红砂岩渗水为源，用大米饭自然接霉制曲，经蒸煮、发酵、陈酿等十余道工序，仅发酵就需两年以上。
"能制酒的都能制醋。"杨德亮向实践团展示着制醋原料配比：每斤大米可产2.7两4%浓度的香醋，玉米能酿出9%浓度的醋，而高粱更可达到20%以上浓度。制作时需先6天换水过滤，进缸后用纱布隔离防苦味，每天坚持搅拌氧化——这些看似朴素的工艺，正是其香醋"无醋精添加、原汁原味"的秘诀所在。
图为杨德亮向实践团展示搅拌过程
作坊到文化符号：传统技艺的现代传承
如今，“河溪香醋王”声名远扬，吸引各地顾客专程购买。杨德亮延续传统师徒制，已培养200余名徒弟，最小的仅7岁。他的香醋事业在河溪镇家喻户晓，社会实践团在样的杨德亮的带领下来到了制醋房，他指着作坊里排列整齐的醋缸说，醋缸里沉淀的不仅是香醋，更是三代人对非遗的坚守。
味觉记忆里的文化根脉：传统工艺的当代价值
吉首大学民俗专家表示，杨德亮的香醋承载着湘西人的生存智慧，其“时间酿造”的理念与当地非遗精神相呼应。如今，河溪镇正推动“香醋+文旅”融合，将作坊体验纳入乡村旅游，让这股酸香成为湘西文化的味觉名片。
夕阳洒在醋坊，杨德亮搅拌醋缸的身影，成为四十年坚守的注脚。从“河溪赤醋”到“香醋王”，品牌在变，对传统工艺的敬畏从未改变，恰似那陈酿两年的香醋，在岁月与创新中，散发着更为浓郁的文化醇香。
图为实践团与杨德亮的合影
游客
