端午节，湘西鸭鸭的硬核玩法
端午只知道吃粽子？湘西人表示：格局小了！ 在神秘湘西，端午节可是“鸭鸭”的主场！
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与鸭鸭共舞
“抢鸭=抢好运”
凤凰古城端午“爆款”——抢鸭子
湘西的端午是水上的速度与激情+全城狂欢的民俗派对！
端午节“抢鸭子”这一习俗起源于北宋时期，民间有祈求财源茂盛的美好愿望。在沈从文的《边城》中有着多样的描写：“翠翠望着那人下水后，身旁的小黄狗汪汪地叫起来。水中人陆续上了岸，湿淋淋的，却带着欢笑声，把鸭子高高举起……”“戍军将红布缚颈的鸭子投入河中，善泅者争相捕捉，抢鸭既是勇气的比拼，也成为青年男女传情的独特方式。”
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与鸭鸭同桌
“吃鸭=吃出驱邪甲”
湘西州端午食鸭可追溯至明清时期，当地土家族、苗族等民族认为鸭肉性凉，能祛除五月湿热邪毒，而“鸭”与“压”谐音，更赋予其镇压邪祟的象征意义。如今这习俗既延续着端午驱疫纳吉的原始内涵，更演变为展现湘西人豪迈性格的民俗盛事。
从沱江到厨房的硬核之路
抢到的鸭子，经过厨师精心的烹煮，马上化身热腾腾的团圆烟火菜。
手把手教你将抢鸭子战利品变“血粑鸭+乾州鸭”王炸宴！
血粑鸭
血粑鸭可追溯至宋代。相传当时战乱频发，湘西百姓为节省粮食、便于携带食物，将鸭血与糯米混合蒸熟制成血粑。后经演变，人们将血粑与鸭肉同炒，意外发现口感独特，糯米吸收鸭肉油脂变得香糯，鸭肉沾染血粑的米香更显醇厚。这道菜不仅解决了温饱问题，更成为湘西饮食文化的代表，延续至今仍深受喜爱。
家庭版
材料准备
主料：鸭子 1 只（约2000克）、糯米 600 克、新鲜鸭血 100 克。
辅料：老姜70克、花椒50粒、辣椒50克（用干辣椒加入水擂成泥）新鲜红椒250克。
调料：豆瓣酱、酱油各2汤勺、鸡精1汤勺、食盐2汤勺。
“灵魂”血粑
1.把已备好的糯米洗干净，然后再加入清水50克；
2.在杀鸭子时，将鸭血滴入已备好的糯米中，加入少许食盐后，均匀搅拌一下，放入蒸锅用高火蒸120分钟左右；
3.把已放凉的鸭血粑取出，放在砧板上用刀切成小方块；
4.架锅生火加入植物油，把已切好的鸭血粑放入锅内炸硬。
“内核”麻鸭
1.首先把鸭子切好放到开水锅内稍稍汤一下；
2.把植物油倒入锅内，待油温后加入老姜、花椒、鸭子肉爆炒，爆炒2至3分钟后，把鸭子肉水份炒干，立即加入已备好的酱油，豆瓣酱、辣椒、食盐，鸡精后，均匀再炒1到2分钟，加入凉水1500克，待汤开后，即用炆火慢炖；
3.大约炖至90分钟左右后，肉熟骨烂把已炸好的血粑及新鲜红辣椒一起倒入鸭肉内，再用高火炖5至10分钟，即可食用。
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湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市乾州办事处文心路五福家苑一楼门面(九龙山庄斜对面)
乾州鸭
湘西吉首市清代称乾州厅，乾州鸭始于清末民初，据历史记载，1909年，乾州厅同知李翊员宴请地方乡绅，当时厨师炒了一道鸭菜，因肉姜香，色鲜味浓，肥而不腻，博得满堂喝彩，后取名乾州鸭。
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做法
1.焯水去腥：冷水下锅，加入鸭肉块、生姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净；
2.爆香香料：铁锅烧热，倒入菜籽油，油温六成热时加入姜片、蒜瓣、五花肉片，小火慢炒至五花肉出油、姜片边缘微焦，释放香味；
3.鸭肉煸炒：将鸭肉块倒入锅中，保持中火翻炒，让每块鸭肉均匀裹上油脂。持续翻炒约8分钟，至鸭肉表面金黄微焦，鸭肉的水分半干时，加入姜片继续翻炒，直到鸭肉水分炒干；
4.调味上色：放入盐、生抽提鲜、老抽上色等佐料，翻炒均匀使鸭肉充分吸收调料，呈现红亮色泽；
5.砂锅慢炖：锅里加水冒过肉，大火烧开后转小火炖，收汤时加上辣椒段，继续煮几分钟后即可出锅。
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湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市乾州街道田家园巷39号
来湘西，让“鸭力”变“鸭利”，把邪祟都“压”下去，把好运和快乐都“鸭”回家！
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来源：湘西商务
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